新・ぐるめ流。

こんにちは。
本日二回目の記事更新になります。
カテゴリ「料理レシピ」の記事数を増やそうという試みです。
実は昨日もう一品自作で美味しい物を作ってたんです。
先日潜入しました『うまいもんや 庄助』で食べた「豚の角煮」がどうしても忘れられず自作でチャレンジしてみることにしたのです。
またまた圧力鍋を使ったレシピになります。



スーパーで特価100g98円で売ってた「豚バラかたまり」をゲットしました。
およそ500gのかたまりであります。



適当な大きさに切ったお肉をマーブルコートフライパンで焼いていきます。
油は引かずに焼き色を付けていくんです。
こう言う場合にマーブルコートフライパンが実力を発揮するのです。



こんがりと綺麗な焼き色をつけました。
このままで塩・こしょうをして食べたくなったりします。



ここからが圧力鍋の登場になります。
圧力鍋に先ほど焼き色をつけた豚肉を放り込みます。
水はひたひたに加えます。
臭い消しにニンニク・しょうがスライスを入れました。



まずはぐつぐつと沸騰させて余分なアクを取り去ります。
そして加圧です。
15分ほど加圧して…後は自然放置で待ちます。



蓋を開けるとこんな感じになっております。
そして煮汁は必要ないので捨てます。
いやいや煮汁は捨てませんよ。
自家製ラーメンを作るスープ用に取っておくことにしました。



煮汁を捨てた豚肉はこんな感じです。
もうすでに圧力鍋の威力でかなり柔らかくなっております。



さてさて味付けしましょう。
調味料はこんな配合にしてみました。

砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
醤油 1/2カップ
みりん 大さじ1
水 1/2カップ
蜂蜜 大さじ1

これを鍋に入れて先ほどの豚肉をさらに加圧します。
今回は6分間加圧しました。
そしてまたまた自然放置です。



こんな感じに豚肉には綺麗な色がついております。
さらに蓋を開けてから約5分ほどぐつぐつ煮ました。
これで完成でございます。



どうでしょうか!?
それなりの仕上がりになっていますでしょうか。
からしと彩りに緑のししとうを添えてみました。
お肉は箸で切れるくらいの柔らかさです。
味もしっかり染み込んでいてなかなか美味しいです。
お店で食べた味とはちょっと違いますがこれはこれで美味しかったです。
もちろんビールとの相性抜群なのは言うまでもありません。
自宅で角煮！
ちょっと手間ですがたまには良いです。
時間に余裕のある休日にでもお試し下さいませ^^
それでは。

←目指せ！ベスト10！無理やわなぁ〜（笑）

←こちらは目指せ1位復帰！もっと無理やわなぁ〜^^v

おはようございます。
昨日は前日の飲み過ぎの影響で朝からガッツリとはいけませんでした。
午後になってやっとお酒が抜けたって感じです。
ですから昨日は料理らしい料理も作ることがなかったのです。
でも記事更新はやらなければなりません。

そうそう最近追加したカテゴリ「料理レシピ」の方もぼちぼち増やしていかなくてはなりませんから。
実は過日にアップしました『実さんしょうの佃煮の作り方！』で「さんしょうの実の佃煮」を作ったのですが、いまいち実さんしょう単品では使い道がないのです。
そこで今回はその佃煮を利用しましてこんな物を自作してみましたのでご紹介したいと思います。
「ちりめん山椒」でございます。
京都あたりのお土産店で売ってたりしますが…これが異常に高値なんです。
そこで自作でと思いついたわけです。



まずはスーパーで特売品だった「ちりめんじゃこ150g」をゲットしました。
なるべく小さいものを選んだ方がいいでしょう。



それを沸騰したお湯の中にサッとくぐらせるのです。
じゃこに付いてる余分な塩気を飛ばす意味があります。



それをザルに上げます。
おぉ〜！この時点で150gは多過ぎたと後悔しました^^v
水分を含んだじゃこが異様に膨張してしまったのです。
驚くほどの量になってしまいました。



さてさてお次は味つけしていくことにしましょう。
酒カップ1/2
みりん・醤油を各40ml鍋に入れて先程のザルに上げたじゃこを入れて煮ていきます。



弱火で箸でかき混ぜながらの作業です。
油断してると鍋にくっついてしまうので注意しなければなりません。



ある程度汁気が飛んできたら先日の「実さんしょうの佃煮」を加えてさらに弱火で煮ていきます。
ちょっと根気のいる作業になります。



なかなか良い色あいになってきましたね。
ほとんど汁気がなくなったら鍋を火から下ろしましょう。
普通はここで大きいザルにまんべんなく並べて日陰で半日ほど干せば出来上がりです。
しかしわたくしの場合は時間がないのでこれを使いました。



マーブルコートフライパンの出番であります。
フライパンには油を引きません。
そこに先程のじゃこを入れていくのです。
日陰干しの代わりにフライパンを使ってさらに水分を飛ばしていく作戦です。



先程の鍋の時と同様でフライパンにくっつかないように木製のしゃもじで混ぜ混ぜしていきます。
こちらもちょっと根気のいる作業です。
およそ10分くらいでょうか。
水分がかなり飛んで完成にこぎつけました。



お皿に盛ったらこんな感じになります。
かなりの量の「ちりめん山椒」が出来上がりました。
京都の高級佃煮店でしたらかなりの高値で売買されるかもしれません(笑)



そして出来立てを試食です。
やっぱり炊きたての熱々ご飯に乗っけて食べるのが一番美味しいです。
他のおかずなんていらない！
これだけで十分です。
シンプルイズベスト！
ご飯をもう一杯おかわりしたくなると思います。

そんなわけで今回の「料理レシピ」は「ちりめん山椒」を作ってみました。
思った以上に簡単に作れてしまいます。
冷蔵庫で保存すれば2週間ほど持つかもしれません!?
皆さんも機会があれば是非ともチャレンジして欲しい一品です。
それでは。

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こんにちは。
こんな時間の記事更新になってしまいました^^v
実はさっきまで昨夜のお酒が残っていたのです。
頚椎症の影響で首〜肩にかけての痛みはあるものの…正直なところピーク時の痛みに比べたらかなり良くなってきています。
でもまだまだ無理は出来ません。
しか〜し！「新・ぐるめ流。」の読者の方からお誘いを受けたとあっては無理をしてでもご一緒しなければなりません。
「快気祝いをしましょう〜♪」ってお誘いであります。
しかも女性読者であります。
さらに女性がお二人とは…嬉しい限りです。

と言うことで週末の昨夜は「軽く」ではない飲みになってしまいました。
だからこんな時間の記事更新なんです。
まずは読者に選んでいただきましたお店からスタートであります。
もちろん場所はミナミに決まってますやん！



中華屋さんをセレクトしてくれました。
しかもお店選択が非常にナイスです。
宗右衛門町にあります「万宝 海鮮屋」でございます。
わたくしの中では最高の中華とのイメージがあるお店です。



お店構えは実に地味なんです。
前を通ってもうっかり見過ごしてしまいそうな店構えなんです。
ここは以前に一度潜入しましたが今回は1年半振りくらいになります。
う〜ん！これは非常に楽しみです。



まずは乾杯からです。
普段あまり乾杯の画像を撮らないので非常に違和感があります(笑)

　

付き出しが出てきました。
「ザーサイ」と「ピーナッツ」でございます。
以前に潜入した時と同じ付き出しです。
さてさてこれからが中華三昧でございます。
しかも普段あまり口にすることのない中華になります。



まずは「押し豆腐細切りサラダ」になります。
う〜ん！これははじめて見る料理です。
この麺のように見えるのが「押し豆腐」なんです。
なんとも言えない微妙な食感が良いですね。
高野豆腐とも違う!?
なんと表現したら良いのか言葉が見つかりません。
青唐辛子のピリ辛がかなりインパクトがありました。



お次は「たらば蟹の黒こしょう炒め」になります。
これは贅沢な一品です。
ちょっと食べにくかったですけど…身がしっかり詰まっていて美味しかったです。



お次は「A菜炒め」でございます。
さっぱりと青物野菜です。
味は中国っぽいちょっと薬膳的な味がしますがそれほどクセがあるわけではないです。
わたくしこれ意外に気に入りました。

しかしこのお店に来られてるお客さん全員が中国の方かな!?
どのテーブルの会話も全て中国語なんです。
ある意味このお店の味がいかに本場の方にも認められているかの証かもしれません。



このあたりで飲み物は「紹興老酒」に切り替えです。
このお酒が後で効いてくることになるとは、この段階では全く予想もしておりませんでした。



さ〜て！一応中華料理の定番もいっておかなくては。
「焼き餃子」にしました。
皮がかなり分厚いです。
間違いなくこのお店自家製の餃子の皮なんでしょう。
普段食べ慣れてるあの薄い餃子の皮とは全く違います。
もちもちした食感が良いです。
これは「水餃子」にしたら間違いなく美味しいと思いますよ。



お次の料理の方は肉系にいってみることにしました。
「四川風牛肉旨肉」とやらです。
おぉ〜！これは想像以上の辛さです。
油断してたら不覚にも思わずむせてしまいました。
でも味はかなりいけます。
しかしほんと激辛です。
お肉は噛めば噛むほどに肉の味わいが口の中全体に広がっていきます。
このタレを完飲したいところですが…さすがにそれは無理があります。



そこで〆に「蒸しパン」らしき物が登場です。
これに先程の激辛タレを浸して食べるのです。
これはなかなか食が進みます。
「蒸しパン」のもちもち感がなんとも言えません。

そんなわけで「快気祝い！」と言う名目のプチオフ会みたいになってしまいました。
お店を出る頃には酔いがかなり回っていたような気がします。
なんせ「紹興老酒」を2本空けてしまったのですから仕方ありません。
そしてこの後もう一軒行ったのです。
しかしデジカメに料理の写真はきっちり残ってはいるものの…料理の名前もわからなければ味に対する印象もあまり記憶に残っておりません(笑)
と言うことで次のお店の記事は諸般の事情によりまして割愛させていただきます。
これからも飲み過ぎにだけは注意しなくてはなりません^^v
それでは。

中華料理　万宝海鮮屋
大阪市中央区宗右衛門町1-27
TEL.06-6212-3839

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おはようございます。
わたくしのブログの一日のアクセス数は約600〜800アクセスの間です。
閉鎖したブログも含めるともう4年近くブログをやっておりますが旧「ぐるめ流。」からアクセス数はずっとこのあたりで推移しています。
まぁ〜！長くやってることだけが自慢です(笑)
最近の新進気鋭の食べ歩きブロガーにもアクセス数ではあっという間に追い越されてしまいます。
アクセス数って人気のお店や人気の食べ歩きブロガーとの関連記事を書けば間違いなくアップするようです。
でも基本路線が「独立系食べ歩きブログ」ですから…大人数とつるむのが性に合いません。
また人気店訪問よりも一次ブロガーとして隠れた新規店発掘を基本理念として持っておりますから。
一見さんの読者よりも固定読者がきっと多いのでしょう。
まぁ〜！これからもブログの基本路線は変えることなくお店に潜入していきたいと思っております。



さてさて今回は久し振りに上本町に出没いたしました。
かなりのご無沙汰かもしれません。
「上本町ハイハイタウン」の西側にあります「うまいもん屋 庄助」と言うお店に潜入でございます。
結構大箱のお店かもしれません!?
でもこちらもブログに取り上げられるような人気店ではなくて地味なお店でございます。



まずは「瓶ビール」からになります。
こう言うお店にしては大瓶とは珍しいです。
さ〜て！アテは何を頼みましょうか。





メニューはこんな感じになります。
値段的には決して安くはないお店です。
でもメニューを見る限りではびっくりするほどの高い値段設定でもないです。



まずは生系からいってみることにしましょう。
「お造りの盛合せ」にしました。
う〜ん！このお店にしてこの盛付け！
なんとなくわかるような気がします。
切身をちょっとづつ数種類！
ありがちな感じですが新鮮で美味しいです。



お次はビールとの相性を考えて「豚の角煮」にしてみました。
これメチャ旨いです。
身はとろけるような柔らかさで味もしっかりついていて美味しいです。
マジ旨いです。
今度自作で作りたくなってきました。



飲み物はこのあたりで「芋焼酎ロック」に切り替えます。
最近は焼酎を飲むのも水割りでなくてロックで飲む方が多くなりました。



さらにアテの方は気になるメニューがありましたので「馬刺し」を頼みます。
にんにくorしょうが醤油で食べるんです。
これもまた美味しいです。
「馬刺し」ってなかなか食べる機会がありません。
久し振りに「馬刺し専門店」に行きたくなってきました。



そして〆は「揚げ出しなす」にしました。
わたくし的にはあまり頼まないアテの一つです。
「揚げ出し系」ってどうも取っつきにくいんですよね。
でも意外に女性の方は好きなような印象を持っております。

そんなわけで今回も「軽く」で〆ました。
しかも人気店ではなくて地味なお店です。
これからもこの路線のお店をさ迷いたいと思います。
それでは。

うまいもん屋 庄助
大阪市天王寺区上汐3-1-3
TEL.06-6773-4036

←目指せ！ベスト10！無理やわなぁ〜（笑）

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